Като подправка лимоновият и цветен вкус на кориандъра намира своя път в много азиатски, латински, индийски ястия, както и в европейската кухня. В тази статия на “Всички теми” ще разкрием полезните свойства на подправката кориандър и най-важното, което трябва да знаем за нея.
Какво е кориандър?
Една от най-старите подправки, познати на човека, произхожда от Южна Европа и Средиземноморския регион. Кориандърът е подправка, произведена от кръгли, кафяви семена на растението кориандър (Coriandrum sativum), което е член на семейството на магданоз. Думата кориандър може да се използва за описание на цялото растение: листа, стъбла, семена и всичко останало. Но когато говорят за кориандър, повечето хора имат предвид подправката, произведена от семената на растението.369725
Прочетете също: Ашваганда – Билката, която полага огромни грижи за цялото тяло
Листата на растението обикновено се наричат килантро, което идва от испанската дума за кориандър или китайски магданоз. Корените от кориандър също се появяват в кулинарната употреба като пикантно допълнение към тайландските кърита. Кориандърът расте като местно растение по целия свят, включително Европа, Азия, Африка и Северна и Южна Америка. Експертите смятат, че използването му датира от поне 5000 г. пр.н.е. Следи на кориандър могат да бъдат намерени в санскритски писания, а семената са били поставяни в египетски гробници.
Какъв вкус има кориандърът?
Семената от кориандър имат приятен лимонов вкус и флорален аромат. Вкусът върви много добре с кимиона и много рецепти включват равни количества от двете подправки. Листата на растението и узрелите семена имат напълно различен вкус и не могат да се заменят едно с друго. Пресният кориандър има остър вкус, а според определен процент от населението, подправката има сапунен вкус.
Какви са ползите от употребата му?
Консумирането на кориандър може да има множество ползи за цялото тяло. От понижаване на нивата на захарта до повишаване на имунитета, от подмладяване на косата до почистване на кожата. Възможните ползи за здравето на кориандъра са безкрайни. Подправката е богат източник на диетични фибри, манган, желязо и магнезий. Кориандърът също е чудесен източник на витамин К, витамин С и протеини.
Листата на кориандъра съдържат малко количество фосфор, калций, калий, каротин и ниацин. Тези полезни качества на листата помагат за подобряване на нивата на кръвната захар, повишаване на имунитета, подобряване на здравето на сърцето, насърчаване на храносмилането, подобряване на функционирането на бъбреците и др.
Прочетете също: Упражнения за намаляване на кръвното – 12 минути на ден отдалечават хипертонията
Неговите антиоксидантни и антибиотични свойства могат да помогнат за лечение на стомашно-чревни проблеми, а също така могат да бъдат ефективно средство за лечение на респираторни заболявания и загуба на апетит и памет. Ако искате да подобрите паметта си, прочетете нашата статия, 4 билки за подобряване на паметта, здравето на мозъка.
Различни проучвания са доказали, че подправката помага при следните здравословни проблеми:
Помага при проблеми със сърцето
Кориандърът може да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания като високо кръвно налягане и високи нива на холестерол. Тъй като кориандърът е диуретик, той помага на тялото да отмие излишния натрий и вода от тялото, което помага за регулиране на кръвното налягане. Някои изследвания показват, че кориандърът може да понижи нивата на холестерола.
Защитава здравето на мозъка
Болестта на Паркинсон и Алцхаймер са свързани с възпаление, което може да бъде защитено с противовъзпалителните свойства на кориандъра. Лабораторните изследвания показват, че екстрактът от кориандър може да предпази от увреждане на нервните клетки и да подобри паметта и да управлява тревожността.
Благодарение на антиоксидантната, понижаваща холестерола и противовъзпалителна активност на кориандъра, невроните са по-малко изложени на оксидативен стрес, което води до по-добър живот и памет. Този когнитивен ефект върху паметта и нервната система се експериментира за подобряване на здравето на пациентите с болестта на Алцхаймер.
Подобрява функциите на бъбреците
Семената от кориандър са ефективни за лечение на инфекции на пикочните пътища, тъй като подобряват скоростта на филтриране на бъбреците, позволявайки по-бързо генериране на урина. Това води до по-ниско задържане на вода в тялото и му позволява да промие токсините и микробите.
Полезен за кожата
Кориандърът е богат на мощни антиоксиданти като витамин С и се бори срещу свободните радикали, които увреждат кожата. Кориандърът е ефективен за мазно лице поради способността си да абсорбира излишното масло. Естествен антисептик, антимикробен и противогъбичен агент, кориандърът успокоява и охлажда кожата. Помага и при лечение на кожни проблеми като дерматит, екзема и едра шарка.
Прочетете също: Чай от коприва – Ползи и Как се приготвя?
За да се радвате за по-дълго време на благоприятните свойства и ползи на подправката, съхранявайте семената от кориандър и смлян кориандър в добре затворени кутии далеч от светлина и топлина. Пресният кориандър не издържа дълго и ще трябва да го съхранявате в хладилник, а също така можете и да го замразите.
5 начина за консумиране на повече кориандър
Как да консумираме кориандър в ежедневието си? Ще ви представим най-добрите начина да вкарвате повече кориандър в диетата си.
1. Използвайте кориандъра като подправка
Един от най-лесните начини да овкусите салатите и супите ви е да добавите малко кориандър. Така не само ще се насладите на приятен кисел вкус, който много добре се комбинира и с лимон. Получавате и двойно повече вкус и да не говорим за витамините, които иначе щяхте да пропуснете. В днешно време сме свикнали да овкусяваме храната с дресинги или други сосове, които са пълни с празни калории, но изцяло са лишени от полезните за нас витамини и минерални соли, за разлика от кориандъра.
2. Кориандърът не е само на листенца
Любимият ми начин за консумация на кориандър е кърито и сосовете към които прибавя уникален вкус. По късно ще ви кажа и любимата ми рецепта за къри с кориандър, затова прочетете статията до края. Сосовете с кориандър вървят с най-различни блюда. Повечето хора ще се намерят обаче да хапват от здравословното си къри, като го комбинират с пакет чипс или по-скоро пакет с транс мазнини, MSG-та и ненужни калории. Помнете, че кориандърът не е магическо растение, което може да отработи неправилното хранене. Определено помага, но не искам да го използвате, за да се лъжете, че ядете здравословно.
3.Здравословни сокове
Кориандърът в соковете се комбинира най-добре със сладки и свежи цитруси и горски плодове. Най-вероятно обаче засиленият имунитет, с който помага кориандърът ще ви трябва през зимата. Когато тези плодове не са в сезон. Много хора обичат да комбинират кориандъра с ябълки. Аз лично не го препоръчвам, но ако имаш предвид ползите от сокчетата е голяма позитива. Това което съм забелязал е, че ако добавите лъжичка мед сладостта прави сока малко по-приятен.
4. Кориандър – семена
Семената на кориандъра се смилат и се използват в смеси от подправки като гарам масала или като подправка за месо на скара и печени зеленчуци. Ето няколко идеи за това как да използвате семената на кориандъра.
Направете натривка с кориандър, кимион и чесън за свинските котлети. Тези три съставки са перфектната комбинация за ароматно ястие. Интересна рецепт за сос от бял боб с кориандър ще видите по-долу.
Ако искате бърз начина за консумиране на повече кориандър добавете малко в мелничката си за черен пипер. Смесете зърната бял пипер с малко семена от кориандър. Това ще придаде на пипера приятна мекота. Най-добре са на вкус върху зеленчуци и яйца.
Смляното семе от кориандър е вкусно в супа от броколи. Сварете картофите, лука и броколите заедно в бульон, след което подправете на вкус със сол, черен пипер, смлян кориандър и чесън.
Направете вкусни картофи на фурна със семена от кориандър.
Прочетете още: Глад преди лягане – как да се справим?
Моите любими рецепти с кориандър
Сос от бял боб с мащерка и кориандър
Съставки
- 540 г консерва бял боб, отцеден и изплакнат
- 60 мл тахан
- 2 с. л. лимонов сок
- 1 скилидка чесън, настърган
- 2 ч. л. пресни листа от мащерка
- 1 ч. л. смлян кориандър
- 1 ч. л. сол
- 60 мл зехтин
Начин на приготвяне
В блендер смесете боба с тахана, лимоновия сок, чесъна, мащерката, кориандъра и солта. Обработвайте до получаване на фина паста.
На тънка струя, при работещ блендер, налейте зехтин, за да се емулгира. Сосът ще започне да изглежда сочен и кремообразен.
Сервирайте с капка зехтин и поръсете с прясна мащерка и смлян кориандър.
Къри
Съставки
- 400 мл кокосово мляко
- малка връзка кориандър
- 6 големи скилидки чесън
- малко парче пресен кореноплоден джинджифил, нарязано на четвъртинки
- 1-2 тънки зелени люти чушлета
- 2 с.л. растително масло
- 8 пилешки бутчета без кожа
- 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно
- 3 карамфила
- пръчка канела с големина на палец
- 1½ ч.л. кимион на прах
- 1½ ч.л. кориандър на прах
- 1 ч.л. гарам масала
- 1 ч.л. паста от тамаринд
Начин на приготвяне
Смесете кокосовото мляко и кориандъра в кухненски робот, след което ги извадете и оставете настрана. Бързо избършете машината, добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки, след което разбийте с достатъчно вода, за да получите паста.
Загрейте олиото в голям тиган с незалепващо покритие. Запържете добре пилето от всички страни, след което го извадете. Добавете лука, карамфила и канелата и запържете до леко оцветяване. Добавете пастата от люти чушки в тигана, след което гответе, докато по-голямата част от течността се изпари.
Върнете пилешкото месо, след което разбъркайте прахообразните подправки и кокосовата паста. Оставете да заври, покрийте тигана и гответе 40-50 минути, като по средата на готвенето махнете капака, за да може сосът да се сгъсти. Проверете дали пилето е готово, разбъркайте пастата от тамаринд, подправете на вкус и добавете малко вода, ако сосът се е сгъстил прекалено много.
Салата с кориандър
Съставки
- 6 зрели лозови домата, почистени от семките и нарязани
- 1 малка краставица, нарязана на кубчета
- 1 червен лук, много ситно нарязан
- 6 супени лъжици пресен кориандър, нарязан
Начин на приготвяне
Смесете доматите, краставиците, червения лук и нарязания кориандър, но не подправяйте до момента на сервиране.
Това бяха моите любими рецепти с кориандър и лесните начини да консумирате повече. Ако се интересувате от здравословно хранене може да проверите BioPedia.bg и категорията за правилно хранене на FitnessMania.bg.
